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A veces, las bebidas saborizadas sin az\u00facar pueden percibirse como dulces, a pesar de que no lo sean, y la raz\u00f3n acaba de ser explicada por la ciencia. Un estudio del Instituto Karolinska de Suecia, publicado en la revista Nature Communications, revel\u00f3 que el cerebro interpreta ciertos aromas como sabores, incluso cuando no hay presencia de az\u00facar u otros compuestos gustativos.<\/p>\n\n\n\n
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El trabajo demostr\u00f3 que la \u00ednsula cerebral, conocida como corteza gustativa, integra se\u00f1ales de olfato y gusto antes de lo que se cre\u00eda, generando una experiencia conjunta de sabor. “Observamos que la corteza gustativa reacciona a los aromas asociados al gusto como si fueran sabores reales”, explic\u00f3 Putu Agus Khorisantono, investigador del Departamento de Neurociencia Cl\u00ednica del Instituto Karolinska.<\/p>\n\n\n\n
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Para el estudio, 25 adultos sanos fueron entrenados para reconocer los sabores dulce y salado mediante combinaciones de gusto y olor. Posteriormente se realizaron im\u00e1genes cerebrales con resonancia magn\u00e9tica funcional (fMRI) mientras los participantes recib\u00edan solo aromas o sabores aislados. Un algoritmo entrenado detect\u00f3 que los patrones de actividad cerebral generados por los olores coincid\u00edan con los provocados por sabores reales.<\/p>\n\n\n\n
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Los resultados mostraron que la corteza gustativa no procesa gusto y olfato por separado, sino que crea una representaci\u00f3n conjunta de la experiencia. “Este mecanismo podr\u00eda ser relevante para la formaci\u00f3n y la influencia de nuestras preferencias gustativas y h\u00e1bitos alimenticios”, se\u00f1al\u00f3 Janina Seubert, investigadora principal del proyecto.<\/p>\n\n\n\n
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El hallazgo explica fen\u00f3menos cotidianos como la percepci\u00f3n de dulzor en aguas saborizadas sin az\u00facar o los antojos provocados por ciertos aromas en supermercados y restaurantes. Seg\u00fan Khorisantono, esto “subraya la gran influencia que los olores y sabores ejercen en conjunto para hacer que la comida sea placentera, lo que puede inducir antojos y fomentar el consumo excesivo de ciertos alimentos”.<\/p>\n\n\n\n
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Los investigadores planean extender el an\u00e1lisis a los olores externos (ortonasales) para determinar si el cerebro cambia sus patrones de activaci\u00f3n al pasar, por ejemplo, de la secci\u00f3n de quesos a la de pasteles en un supermercado, lo que podr\u00eda tener un impacto directo en la elecci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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