NotiPress<\/p>\n\n\n\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, los aceites de semilla han estado en el centro de una intensa controversia, alimentada principalmente por redes sociales e influencers que los acusan de contribuir al aumento de enfermedades cr\u00f3nicas como la obesidad, la diabetes y los males cardiacos.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, especialistas en nutrici\u00f3n llaman a analizar el tema con mayor profundidad y advierten sobre las conclusiones simplistas. Se\u00f1alan que la evidencia cient\u00edfica ofrece una visi\u00f3n m\u00e1s matizada sobre el impacto real de estos aceites en la salud.<\/p>\n\n\n\n
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Los aceites de semilla \u2014como los de canola, ma\u00edz, girasol, algod\u00f3n, soya, c\u00e1rtamo y salvado de arroz\u2014 son aceites vegetales refinados obtenidos mediante procesos de prensado, calor y uso de solventes qu\u00edmicos. Lejos de ser perjudicial, la refinaci\u00f3n permite estabilizarlos para su uso a altas temperaturas y eliminar olores y sabores indeseables, explic\u00f3 Amanda Beaver, dietista registrada en el Houston Methodist.<\/p>\n\n\n\n
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Beaver advirti\u00f3 que “clasificar todos los aceites de semilla como buenos o malos es una simplificaci\u00f3n excesiva de un tema complejo”. Aunque algunos presentan desventajas frente a opciones como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de aguacate, se\u00f1al\u00f3 que “los estudios demuestran que pueden ser m\u00e1s saludables que grasas como la mantequilla o la grasa de res”.<\/p>\n\n\n\n
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El debate gira en torno a la proporci\u00f3n entre \u00e1cidos grasos omega-6 y omega-3. Si bien un exceso de omega-6, presente en los aceites de semilla, se ha vinculado con la formaci\u00f3n de compuestos inflamatorios, su conversi\u00f3n en \u00e1cido araquid\u00f3nico \u2014la sustancia considerada proinflamatoria\u2014 es m\u00ednima, explic\u00f3 Beaver. Adem\u00e1s, “una mayor ingesta de omega-6 no ha demostrado aumentar significativamente los marcadores inflamatorios”.<\/p>\n\n\n\n
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Pese a su alto punto de humo, los aceites de semilla son susceptibles a la oxidaci\u00f3n cuando se cocinan a temperaturas muy elevadas, lo que puede generar compuestos da\u00f1inos. Por ello, la especialista recomienda utilizar aceite de aguacate o aceite de oliva para cocciones a altas temperaturas, y reservar los aceites de semilla para salteados o preparaciones fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
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En cuanto a alternativas como el aceite de coco o la grasa de res, Beaver se\u00f1al\u00f3 que las grasas saturadas est\u00e1n asociadas a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de c\u00e1ncer y Alzheimer. Una investigaci\u00f3n publicada en JAMA Internal Medicine revel\u00f3 que un mayor consumo de aceites vegetales se relaciona con una reducci\u00f3n del 17% en la mortalidad total, mientras que un consumo elevado de mantequilla aumenta ese riesgo en 15%.<\/p>\n\n\n\n
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Finalmente, la especialista hizo un llamado a priorizar una alimentaci\u00f3n basada en alimentos integrales y m\u00ednimamente procesados. “La histeria en torno a los aceites de semilla distrae del verdadero problema: la presencia cada vez mayor de productos ultraprocesados en la dieta”, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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