Mientras el sol comienza a asomarse entre las monta\u00f1as del occidente salvadore\u00f1o, don Jaco ya ha recorrido buena parte de su finca. Con botas gastadas y mirada atenta, inspecciona una a una las hortalizas que crecen en su tierra: g\u00fcisquil, chile verde, tomate, chile morr\u00f3n y pepino. Lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os en la agricultura, y aunque nunca pas\u00f3 por una escuela agron\u00f3mica, su conocimiento de la tierra es profundo. \u201cAqu\u00ed se aprende viendo, fallando, cuidando la planta como si fuera un hijo\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n
Su historia es la de muchos agricultores salvadore\u00f1os que han sostenido, con las u\u00f1as, la producci\u00f3n de alimentos frescos en el pa\u00eds. Lo hacen sin reconocimiento, con poca asistencia t\u00e9cnica y enfrentando una desvalorizaci\u00f3n creciente de su oficio. Sin embargo, se mantienen firmes en su prop\u00f3sito: alimentar a su comunidad con lo que da la tierra.<\/p>\n\n\n\n
Don Jaco aprendi\u00f3 todo lo que sabe sobre cultivos observando, preguntando y cometiendo errores. \u201cNosotros aprendimos emp\u00edricamente, porque no tuvimos acceso a estudios. El estudio ha sido el d\u00eda a d\u00eda. Nos enfrentamos a plagas, hongos, bacterias, a la lluvia y al sol. Y ah\u00ed vamos, aprendiendo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Este tipo de formaci\u00f3n informal es com\u00fan entre los peque\u00f1os y medianos productores salvadore\u00f1os. De acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, m\u00e1s del 60% de los agricultores en zonas rurales no tienen acceso a formaci\u00f3n t\u00e9cnica formal, y dependen de la experiencia heredada o del apoyo ocasional de t\u00e9cnicos municipales o programas temporales.
Un trabajo en familia que a\u00fan sostiene al pa\u00eds<\/p>\n\n\n\n
La finca El Progreso, que don Jaco lidera junto a su familia, emplea a 35 personas. Cada uno tiene su \u00e1rea de responsabilidad: siembra, riego, control de plagas, corte y empaquetado. Todos forman parte de un engranaje que no se detiene. \u201cAqu\u00ed trabajamos en familia, desde mis pap\u00e1s que antes sembraban caf\u00e9, hasta mis hijos que ya est\u00e1n aprendiendo a cuidar los cultivos. Nos apoyamos porque sabemos que esto es lo que nos da de comer\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En El Salvador, m\u00e1s del 70% de los productores agr\u00edcolas son familiares, seg\u00fan cifras del MAG. Estos peque\u00f1os agricultores alimentan al pa\u00eds con productos frescos que muchas veces compiten en calidad con los importados, pero con desventajas evidentes: menos apoyo financiero, escasa tecnolog\u00eda y limitada visibilidad en los canales de comercializaci\u00f3n.
Consumir local: un acto de conciencia<\/p>\n\n\n\n
Don Jaco tiene claro que para que la agricultura salvadore\u00f1a sobreviva, no basta con producir bien. Se necesita tambi\u00e9n una ciudadan\u00eda consciente. \u201cYo les digo a los salvadore\u00f1os que consuman lo que se produce aqu\u00ed. Tiene m\u00e1s sabor, est\u00e1 m\u00e1s fresco y nos ayuda a todos. Lo que importa, viene en barcos, tarda d\u00edas, ya no es lo mismo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Este llamado va m\u00e1s all\u00e1 del sentimiento patri\u00f3tico: es una invitaci\u00f3n a reconocer que detr\u00e1s de cada tomate, cada g\u00fcisquil, cada chile, hay manos que luchan por seguir sembrando a pesar de las adversidades.<\/p>\n\n\n\n
Entre las met\u00e1foras m\u00e1s claras de su compromiso con el campo la expresa con una sonrisa: \u201cLos cultivos son como hijos, si los descuid\u00e1s un ratito, se te pierden. Hay que cuidarlos a diario, protegerlos, alimentarlos. Y cuando dan fruto, uno se siente orgulloso\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Don Jaco no necesita un t\u00edtulo universitario para entender el valor de su trabajo. Lo ve todos los d\u00edas en su finca, en las manos curtidas de su equipo, y en los alimentos que llegan a las mesas de quienes quiz\u00e1s no saben su nombre, pero s\u00ed disfrutan de lo que siembra con tanto esmero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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