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El debate sobre el punto perfecto de cocci\u00f3n para las hamburguesas contin\u00faa dividiendo opiniones entre los amantes de la carne. Mientras algunos prefieren una hamburguesa jugosa y ligeramente rosada, otros optan por una carne completamente cocida para garantizar la seguridad alimentaria. Pero, \u00bfQu\u00e9 tan seguro es realmente disfrutar de una hamburguesa medianamente roja?<\/p>\n\n\n\n
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Para algunas personas no hay nada como el primer bocado de una hamburguesa jugosa y deliciosa, especialmente cuando est\u00e1 ligeramente rosa en el centro. Para los amantes de los bistecs t\u00e9rmino medio, puede resultar tentador pedir tambi\u00e9n una hamburguesa t\u00e9rmino medio. Sin embargo, aunque ambas provienen del mismo corte de carne de res, las reglas de seguridad alimentaria difieren entre ellas.<\/p>\n\n\n\n
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Las hamburguesas y bistecs se comportan de manera distinta debido a la forma en donde los g\u00e9rmenes pueden estar presentes en los alimentos. El Centro de Control de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) indic\u00f3 que, la contaminaci\u00f3n de la carne puede ocurrir durante el procesamiento, manipulaci\u00f3n y hasta por exposici\u00f3n a temperatura ambiente en \u00e9pocas de calor. Estos g\u00e9rmenes, invisibles e inodoros, obligan al consumidor a asumir que cualquier alimento podr\u00eda estar contaminado, incluso por la p\u00e9rdida de la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
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Asimismo, los g\u00e9rmenes tienden a permanecer en la superficie de un bistec y se eliminan al cocinar bien las capas externas. Si un bistec medio rojo alcanza una temperatura interna m\u00ednima de 63 \u00b0C y se deja reposar durante tres minutos, es seguro para consumir, incluso si el centro est\u00e1 de color rosa. No obstante, esta cocci\u00f3n no se ajusta al caso de la carne molida, debido a su “superficie” interna.<\/p>\n\n\n\n
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En ese sentido, la carne molida, como la de las hamburguesas, puede tener g\u00e9rmenes presentes en la superficie de los trozos enteros al moler la carne. Seg\u00fan el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), esta distribuci\u00f3n aumenta el riesgo de la presencia de los g\u00e9rmenes en toda la zona, desde la superficie hasta el centro. Por ello, la carne molida debe cocinarse completamente a una temperatura interna segura.<\/p>\n\n\n\n
Paralelamente, los especialistas en nutrici\u00f3n del Hospital Houston Methodist indican que es importante cocinar la carne molida a temperaturas espec\u00edficas para asegurar la eliminaci\u00f3n de g\u00e9rmenes. La carne molida de res, cerdo y cordero debe alcanzar una temperatura interna de 76 \u00b0C, mientras el pavo o pollo molido deben cocinarse a 73 \u00b0C y, el pescado molido, por su parte, debe llegar a 63 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
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Aunque comer un alimento con el centro rosado es preferible para muchos, cocinar una hamburguesa completamente no significa que estar\u00e1 seca. Existen varias t\u00e9cnicas para mantener la jugosidad mientras se asegura una cocci\u00f3n segura. Por ejemplo, crear una hendidura en el centro de la hamburguesa con el pulgar puede prevenir que los bordes se cocinen demasiado. De la misma forma, voltear la hamburguesa solo una vez y utilizar un term\u00f3metro para alimentos puede ayudar a una cocci\u00f3n uniforme y segura.<\/p>\n\n\n\n
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No obstante, es importante resistir a la tentaci\u00f3n de apretar la hamburguesa con una esp\u00e1tula mientras se cocina porque puede exprimir los jugos y secar la carne. Otro truco inusual, pero efectivo, es agregar un trocito de hielo en el centro de la hamburguesa antes de cocinarla. A medida que el hielo se derrite, crea vapor que ayuda a mantener la hamburguesa jugosa o, a\u00f1adir yogurt griego a la mezcla de carne molida puede proporcionar humedad sin a\u00f1adir grasas saturadas.<\/p>\n\n\n\n
Finalmente y no menos importante, los aderezos y los condimentos tambi\u00e9n juegan un papel importante a la hora de mantener una hamburguesa jugosa. Ingredientes como el tomate, la lechuga, la mostaza, el aguacate o, las cebollas salteadas pueden mejoran el sabor y contribuir a la humedad del plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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